Montag, 4. September 2017

کتلت ماهی لاکس





چند وقت پیش همسرم کلی ماهی لاکس دودی یا به قول ما ماهی قزل الا آورده بود
این ماهی ها دودی داده شده هستن و کمی هم نمکی
برشهای خیلی نازکی داده شده و اصولا برای صبحانه و یا حتی شام همراه با نان و سس مخصوصش که اینجا قبلا گذاشته بودم , مصرف میشه
من بینهایت به این خوراک ساده و علاقه دارم و اصولا وقتی خودم میخرم , فقط به همین منظور که بالا ذکر کردم استفاده میکنم , یعنی برای صبحانه
اما چون مقدار هدیه, خیلی زیاد بود , مجبور شدم که فکرهای دیگه روش انجام بدم
یکی از اونها تهیه همین کتلت ماهی بود که میبینید
تو یخچال نگاه کردم ببینم چی دارم بهش اضافه کنم
دیدم جز پیازچه و ماست چیز دیگه نیست :))))


این بود که بهش چند تا تخم مرغ و مقداری سبزی یخی که بیشترش گشنیز و کمترش جعفری بود اضافه کردم , خودش هم به اندازه کافی شوید داشت :)
منظور دور لایه های برش داده ماهی هست .....
۲ قاشق ماست و کمی پودر سوخاری , چند تا ادویه و همون پیازچه ها و ۲ تا حبه سیر له شده هم..... به ماهی های خرد شده اضافه کردم
و تو روغن سرخ کردم ......
نتیجه کار , یک کتلت لذیذ و خوشمزه با رنگی زیبا بود که تحویل گرفتم :)))
جاتون بسیار سبز بود
گیلدا





Montag, 29. Mai 2017

خورشت بهاری والک





اگه بخوام واسه این خورشت ی خواستگاه بگم , باید آلمان رو انتخاب کنم :)))
مدتی بود که تو فکر این بودم از والک بجز مصرفش در پلو و اش .... جای دیگه هم استفاده کنم
این بود که به فکر افتادم باهاش ی خورشت تهیه کنم
البته اینو هم بگم که براحتی میتونید مثل برگ سیر تو تهیه سیر قلیه یا سیرابیج استفاده کنید
ولی اون چیزی که من دنبالش بودم , کمی متفاوتر از این گزینه ها بود
اصولا وقتی آدم از ی چیزی خوشش میاد , سعی میکنه که نهایت استفاده رو ازش ببره
تو بهار فرصت مناسبی هست تا بتونید از ,  لذیذترین گیاهای فصلیش , استفاده کنید
خدا رو چه دیدید , شاید سال دیگه خورشت مارچوبه رو هم براتون اینجا بزارم :)))
و اما بریم سر تهیه و مواد این خورشت بهاری


مواد لازم :
والک تازه یا یخی ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
گوشت مرغ , برای ۲ نفر
کشک ۲ قاشق
ماست سفت ۲ قاشق
زعفران دم کرده ۱ قاشق
نمک , فلفل و در صورت لزوم نمک

طرز تهیه :
اول از همه پیازها رو خلالی کنید و سرخ کنید , اواسط  سرخ کردن والکهای خرد شده رو اضافه کنید و به سرخ کردن مواد ادامه بدید ..... همراه با فلفل و زردچوبه
حالا گوشتهای مرغ رو اضافه کنید و مقدار خیلی کم آب بریزید تا با حرارت کم پخته شن
البته من چون از قابلمه های آهنی استفاده میکنم , اصلا آب اضافه نمیکنم و میزارم با حرارت کم خودش آب میندازه و با آب خودش پخت شه
وقتی که گوشتها پخته شد , تو یک ظرف جداگانه کشک و ماست و زعفران رو با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شه
اگر به مقداری آب احتیاج داشت اضافه کنید
بعد به مواد قبلی اضافه کنید و تا موقع جوش اومدن هم بزنید تا نبره , و بعد از این که چند جوش کوتاه خورد , دیگه خاموش کنید
حالا خورشت بهاری شما حاضره تا با یک برنج کته یا آبکش , میل شه ^_^
نوش جان , گیلدا



Mittwoch, 10. Mai 2017

خالو آبه - گیلان



تهیه و معرفی غذاهای سنتی کشورمون یکی از بهترین و محبوبترین سرگرمی من تو این وبلاگ هست
چون همونجور هم که قبلا گفتم با توجه به قومیتهای مختلف کلی غذاهای خوشمزه استانی در کنار هم جمع شده و به جرات میتونم بگم که هیچ کشوری از این تنوع برخوردار نیست
امروز باز میخواهم شما رو  به خطه شمال ببریم
اگر میبینید بیشتر از اون سمت و سو براتون مطلب میزارم , بخاطر اینه که خودم ریشه از این قسمت دارم و بارها و بارها از دوستان فیسبوکی تقاضا کردم که غذاهای محلی , شهر خودشون رو معرفی کنن تا من و دیگران  بتونیم از اونها استفاده کنیم ..... ولی متاسفانه جز ۲ یا ۳ مورد , کسی مطلب خاصی  نذاشت
همینجور که گفتم این غذا ی جور خوراک شمالی هست که با گوجه سبز تهیه میشه و بخاطر همین هم اسمش روش هست
منظور از خالو , همون گوجه سبز یا آلوچه هست
و منظور از آبه , در اینجا همون آب آلوچه هست
این خورشت یکی از غذاهای کاملا سنتی و قدیمی هست که به شرق گیلان تعلق داره و متاسفانه مثل خیلی از غذاهای دیگه فراموش شده هست
مثل خیلی از غذاهای شمالی دیگه از ترکیب تخم مرغ و سبزیجات محلی و سیفی جات تهیه شده
خیلی خوشمزه و در عین حال ترشه ..... میدونید که ترشی یکی از خصوصیات غذاهای شمالی هست :)))
و همینجور مناسب حال دوستان گیاهخوار


مواد لازم :
گوجه سبز , ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم ( که اصولا باید ترش باشه )
سبزی شامل : نعناء , گشنیز , چوچاق و برگ سیر .... جمعا ۳۰۰ گرم
ارد برنج ۱ تا ۲ قاشق سر خالی
تخم مرغ ۱ عدد
سیر ۳ تا ۴ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه
گوجه و بادمجان سرخ شده , به میزان دلخواه
پیاز ۱ عدد



طرز تهیه :
در آغاز کار گوجه ها رو بپزید و وقتی که کمی حرارت دید و پخته شد , اونها رو از صافی رد کنید , چون فقط به گوشتشون احتیاج دارید
پیازها رو خرد کنید و تفت بدید , به اونها سبزی های خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید
* اگر چوچاق نداشتید , میتونید صرف نظر کنید و یا اگه گوجه ها ترش نبود از آب نارنج یا آبغوره استفاده کنید
کمی اب اضافه کنید و بزارید به آرامی پخت شه
اواسط پختش کمی آب سرد داخل ظرفی ریخته و بهش ارد برنج رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شه
و به خورشت اضافه کنید و هنگام اضافه کردن همینجور هم بزنید
از این زمان به بعد مواظب باشید که به خاطر وجود ارد برنج ته نگیره
کمی دیگه بزارید تا ارد با ترکیبهای دیگه جا افتده شه
در آخر  بهش تخم مرغ زده شده رو اضافه کنید
و  هنگام سرو کردنش گوجه ها و بادمجانهای سرخ شده رو اضافه کنید
میتونید این غذاهای خوشمزه رو با برنج میل کنید که اصولا در شمال با برنج کته ای که روی آتیش و هیزم پخت شده باشه میل میکنن
هووووم ^_^
نوش جان , گیلدا

** بخاطر کیفیت بد عکسها پوزش میخواهم  , اون روز یکی از روزهایی بود که اصلا حال عکس گرفتن رو نداشتم :D



Mittwoch, 26. April 2017

شیرینی کشمشی



مدتها بود که میخواستم شیرینی کشمشی تهیه کنم
ولی یکی از مواردی که موجب میشد تا به امروز این شیرینی تو لیست وبلاگم نباشه , این بود که از کشمش زیاد خوشم نمیاد
تا جایی که مادری نازنینم  همش بخاطر من و اعضای دیگه خانواده مجبور  بود از این انگور رنگ پریده :)) تو خیلی از موارد صرف نظر کنه
و دلیل دوم این بود که شینی کشمشی ها دوجور تو بازار تهیه میشه , یا به صورت کلوچه نرم و ضخیم هستن و یا ظریف و ترد و شکننده
که بنده مدل دوم اونو میپسندم
اما مشکل بعدی این بود که حالا چجوری به همچین شیرینی دست پیدا کنم ؟؟!! :
این بود که مجبود شدم چیزی تهیه کنم که میتونست با ریسک همراه باشه :))) یعنی یا بار اول نتیجه میداد , یا خراب  میشد
و فکر کردم مثل بیشتر دستورات آلمانی که از نشاسته ذرت استفاده میکنن , من هم همینکار انجام بدم
و نتیجه یک شیرینی ترد و ظریف و بسیار خوشمزه شد که تمام اونها چند روز اول عید توسط خودم و خانوادم محو شد :)))



مواد لازم :
ارد ۱۴۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱۰۰ گرم
نشاسته ذرت ۲ قاشق سر پر
روغن خالص  ۱۰۰ گرم
گلاب ۱ تا ۲ قاشق
نمک , کمی
وانیل ۱ قاشق چایی خوری
کشمش به میزان دلخواه
طرز تهیه :
ابتدا شکر و روغن و وانیل رو خوب بزنید , در حدی که کاملا سفید و پوک شه
تخم مرغها رو یکی یکی اضافه کرده و به هم زدن ادامه بدید
نمک و گلاب رو هم اضافه کنید , و اگه دوست داشتید زعفرانی باشه , ۱ قاشق زعفران دم کرده در این مرحله اضافه کنید
ارد و نشاسته رو با هم مخلوط کنید و به صورت الک شده به مواد قبلی اضافه کنید
و در آخر کشمشها رو
حالا به کمک قاشق از مواد برداریید و روی سینی با فاصله قرار بدید
به احتمال زیاد موادتون به راحتی از قاشق جدا نمیشه , که میتونید از ۲ تا قاشق کمک بگیرید
و لازم نیست که مواد رو صاف و صوف کنید :))) چون تو حرارت خودش شکل میگیره
شیرینی ها رو به مدتی که دورشون کمی طلایی شه , داخل فری که از قبل گرم کردید , با حرارت °۱۸۰ درجه قرار بدید
تا قبل از خنک شدن , شیرینی ها رو از سینی جدا نکنید
و در خاتمه با یک چایی دلچسب میل کنید ^_^
نوش جان , گیلدا