Donnerstag, 28. Juli 2016

املت فلیپینی



اصولا ما ایرانی ها املت به ترکیبی از تخم مرغ و گوجه میگم که خیلی هم واسه صبحانه ها تمایل به خوردنش داریم 
ولی نام املت واسه کشورهای دیگه میتونه ترکیب دیگه ای باشه که خیلی متفاوتتر از ترکیبی هست که ما فکر میکنیم 
غذایی که الان میبینید املت فلیپینی نام داره 
این املت هم لذیذ هست و هم تنوع تو پخت داره 
یعنی هم دوستان گیاهخوار میتونن ازش لذت ببرن و هم گوشت خوار
پایه اصلی این املت بادمجان هست که باید در وحله اول به صورت کامل و با کلاهک , کبابی شه و پوستش گرفته شه 
بهتره که بادمجانی که انتخاب میکنید خیلی بزرگ و تپل نباشه 
بعد از کبابی کردن و پست گرفتن , کمی با دست روی شکم بادمجان فشار میاریم تا کاملا پهن شه ولی از هم دیگه جدا نشه 
تو دستورات همین مرحله به ۲ صورت انجام میشه

۱ بادمجان رو بعد از اینکه به این مرحله رسونیید میتونید به روش سوخاری که اینجا میبینید به صورت شنیسل , در بیارید 
۲ یا اینکه میتونید همینجوری بدون سوخاری کردنش , داخل ظرف مورد نظرتون  که با کره چرب کردید بچینید  و بعد مراحل بعدی رو انجام بدید که براتون توضیح میدم  ..... که من از این روش استفاده کردم و چون یکی بود تو یک تابه کوچیک تهیه کردم 


مرحله بعدی آماده سازی مواد روش هست 
اگر مایل هستید که به صورت گیاهخواری باشه ......
۱ میتونید از پیازچه + گوجه  + نخودفرنگی, هویج  و ذرت استفاده کنید ( هم تفت داده و هم بدون تفت دادن میتونید استفاده کنید )
۲ در صورتی که مایل هستید از گوشت استفاده کنید , باید چرخ کرده باشه و با مواد بالا یا فلفل دلمه مخلوط شه و سرخ شه 
* تمام مواد گفته شده باید خرد و ریز شده باشه 

حالا احتیاج به تخم مرغ داریم که به ازای ۱ بادمجان ۱ عدد تخم مرغ کافیه 
اونها رو داخل ظرفی بشکنید و با چنگال و نمک و فلفل خوب بزنید تا از لختگی در بیاد 
* اگر تو ظرفی بزرگ مواد رو چدید همونجور که گفتم با کمی کره داخل فر بزارید تا حدودی زیرشون سرخ شه 
در حین کار ۲ بار روی بادمجانها رو به کره آب شده آغشته کنید 
از فر بیرون بیارید اونها رو بگردونید و تخم مرغ رو اضافه کنید و دوباره داخل فر بزارید تا زمانی که تخم مرغ ها بگیره و روش , موادی رو که بالا ذکر کردم اضافه کنید
حالا میتونه مواد گوشتی باشه یا مواد بدون گوشت که از قبل آماده بوده
میتونید اینکار رو داخل تابه هم انجام بدید 


* و اگر به صورت سوخاری کار کردید توی ظرف بچینید و باز هم مواد گفته شده رو روش بریزید و میل کنید 

همونجور که گفتم من تو تابه تهیه کردم و اول ی طرف رو با کمی کره سرخ کردم و وقتی که برگردوندم , همزمان با حرارت کم تخم مرغ زده شده رو  بهش اضافه کردم 
میتونید درب ماهی تابه رو بزارید یا با دقت دوباره برگردونید تا هر دو طرف خوب بگیره 
نوش جون , گیلدا





Freitag, 15. Juli 2016

آش شله مشهدی - مشهد





فکر کنم دستورهایی که داخل وبلاگم هست , ۸۰% شون , متعلق به شهرستانها باشه 
و برای من , اینکه بتونم با اتصال به ادویه ها و طرز پختها و مواد داخلشون به فرهنگ مرز و بوم کشورم آشنا بشم .... خیلی جالبه 
امروز صحبت از یک از غذاهای سنتی مشهد میکنم , که با نام آش شله مشهدی شناخته میشه 
آش شله یکی از غذاهای رسمی در خراسان هست و اصولا در مراسم سوگواری و مذهبی زیاد پخته میشه 
وجود حبوبات مختلف و گوشت , ترکیب این آش رو مثل هلیم میکنه و به همین دلیل به ساعتها وقت برای پختن احتیاج داره و همینجور میتونه با توجه به موادش , آش سنگینی از بابت  هضم کردن باشه 
و بخاطر همین پخت طولانی کمتر کسی پیدا میشه که بخواهد در حد جزئی اونو تهیه کنه  
این آش با توجه به موادش شباهت زیادی به اش شله قلمکار داره 
یکی از خصوصیات این اش , وجود قیمه روی آش با ادویه های فراون و عطر خوش زعفران هست 
و اما مواد لازم و طرز تهیه این آش سنتی و خوشمزه ^_^
* من مواد این اش رو در حد ۴ تا ۶ نفر تهیه کردم 


مواد  لازم : 
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم با چربی ( که البته من چربی رو حذف کردم ) میتونید از مغز استخوان گاو هم در کنارش استفاده کنید 
نخود ۱ استکان 
لوبیا قرمز ۱ استکان 
لوبیا چیتی ۱ استکان 
عدس و ماش , از هر کدام ۱ استکان 
بلغور گندم ۲ و نیم استکان 
برنج  نیم دانه  ۱ استکان 
پیاز ۲ عدد بزرگ 

* مواد لازم برای قیمه روی آش دقیقا همانند خورشت قیمه بوده ولی خشک و با گوشت چرخ کرده 

طرز تهیه :
قبل از هر چیز بهتره که تمامی حبوبات رو ۱ روز جلوتر خیس کنید و چند بار آب اونها رو تعویض کنید تا هم بهتر پخته شه و هم نفخ حبوبات کمتر شه 
البته من بلغور و  برنج رو هم با حبوبات خیس کردم , چون در این اش همه مواد باید کاملا پخته و له شه و مثل هلیم کش بیاد 



گوشت و قلم رو با هم , همراه با کمی پیاز بپزید و بعد از آب جدا کنید و با گوشت کوب خوب بکوبید  و حبوبات و برنج و بلغور رو به آبش اضافه کنید و بزارید که خوب  پخته شه و در آخر گوشت و همینجور پیاز داغ که رنگش تغییر نکرده باشه  رو بهش اضافه کنید و از این به بعد باید مرتب حواستون باشه که هم بزنید تا ته نگیره 
دقیقا مثل هلیم که باید حواستون بهش باشه تا از کیفیت خوبی برخوردار باشه 
البته گفتن تمام اینها در چند خطه ..... ولی کل ماجرا برای بازدهی بهتر باید حدود ۲ ساعت به بالا طول بکشه :)))
البته ی کار دیگه اینه که بخواهید اونها رو با گوشت کوب کمی له کنید تا به زمان کمتری بابت پختن احتیاج داشته باشید 
بعد از اینکه آشتون به خوبی کش اومد و غلظت لازم رو پیدا کرد , میتونید داخل ظروف مورد نظرتون سرو کنید و روی اونها رو با قیمه ای که از قبل آماده کردید تزئین کنید 
نوش جان , گیلدا




Montag, 4. Juli 2016

کیک پنیر با مربای ریواس



قبلا هم گفتم باز هم میگم که , کیک پنیر .... فقط کیک پنیر آلمانی ^_^
این کیک یکی از گزینه هایی هست که من هر چی ازش بخورم سیر نمیشم 
جالب اینکه کیک پنیر آمریکایی بیشتر مورد توجه قرار گرفته , ولی هر کس که هر دو رو امتحان کرده باشه , یقینا از مدل آلمانیش بیشتر خوشش میاد ؛)
ی مدت پیش که فصل ریواس بود , من این کیک رو تهیه کردم , قبلا هم چند بار کیک پنیر آلمانی رو تهیه کردم و براتون گذاشته بودم 
که دستور یکی از اونها اینجا ........  که این کیک هم با یک فرق کوچک از رو همون پیاده شده ,  دیگری هم اینجا هست 
و اگر مایل به دیدن تنها کیک پنیر آمریکایی من هستید :))) اونرو هم میتونید اینجا ببینید 
من برای پایه این کیک یعنی خمیرش از همین دستور استفاده کردم , ولی چون میخواستم در قالب کوچیک پیاده کنم , مقادیر رو نصف کردم 


بعد از تهیه خمیر مواد مربایی اونو تهیه کردم که از ۲۰۰ گرم ریواس خورد شده + ۸۰ تا ۱۰۰ گرم شکر ( بستگی به این داره که چقدر شیرین دوست دارید ) + ۵۰ تا ۶۰ گرم توتفرنگی .... استفاده کردم 
از توتفرنگی استفاده کردم , چون ریواسم امسال اصلا رنگ قرمز خوبی نداشت و از اونجایی که میخواستم مرباش قرمز رنگ باشه از توتفرنگی کمک گرفتم 
میتونید از هر میوه دیگه مثل تمشک یا بلوبری و غیره هم استفاده کنید 
مواد رو پوره کردم و اول گذاشتم با شکر و بدون آب بپزه , چون خودش کمی آب میندازه 
و اگه دیدید آبش کم هست بهش خیلی کم آب اضافه کنید تا در طی پخت به حالت مربایی در بیاد 
بعد بزارید کنار تا خنک شه 


خمیر رو اینبار با وردنه پهن کردم و ته قالب انداختم , و دوباره به صورت نوار وردنه کردم و به کناره ها وصل کردم باید فاصله دیواره و کف رو خوب رعایت کنید و بهم چسبیده باشه 
یادتون باشه که قالب باید کمربندی باشه 
 بعد میتونید به آرامی مواد مربایی رو روی خمیر بریزید و یکدست پهن کنید 
و مرحله بعدی مواد پنیری هست که باز هم از این دستور استفاده کردم ولی در حجم کمتر , یعنی نصف 
کیک رو به مدت  ۳۵ تا ۴۵ دقیقه  و با حرارت   ۱۷۰ درجه , میزارید داخل فری که از قبل گرم شده


و بعد پخت میزارید تا خنک شه و گوس روش رو آماده میکنید 
من از گوس آماده استفاده کردم , ولی شما میتونید با ترکیب نشاسته ذرت و آب و کمی شکر اینکار رو انجام بدید 
روی کیک میوه دلخواه  رو بچنیید و بعد گوس رو روی میوه بریزید , باید همه میوه و روی کیک از گوس پوشیده شه 
و بعد با یک قهوه جانانه در کنار دوستان یا اقوم میل کنید ^_^
* برای تهیه گوس در خانه میتونید این مراحل رو انجام بدید :
حدود ۲۴۰ میلی لیتر آب رو با ۱۰ میلی لیتر آب لیموی تازه مخلوط کنید
این مقدار ۳ تا ۴ قاشق رو جدا کنید و داخل پیاله ای بریزید
حدود ۲ قاشق غذا خوری نشاسته ذرت یا سیبزمینی و یا هر نشاسته دیگه مخلوط کنید و خوب هم بزنید
و به مخلوط قبلی اضافه کنید و همراه ۲ قاشق شکر ( بسته به اینکه چقدر شیرین دوست دارید ) روی حرارت بزارید و مرتب هم بزنید تا به غلظت لازم  برسه
میتونید به جای آب از آب میوه هم استفاده کنید و اگه از آب استفاده کردید میتونید از رنگهای دلخواه هم استفاده کنید
نوش جان گیلدا 



ماهی حیدر آبادی - هندی



بعد از پخت کلی از غذاهای هندی , که از دید من خیلی هم خوشمزه و جالب توجه بودن 
نوبت به ی غذای دیگه میرسه که با گوشت ماهی تهیه میشه 
این غذا از اونجایی که با ادویه های متفاوت و تند و تیز تهیه شده , یقینا اولین چیزی رو که تو ذهن آدم زنده میکنه , دیار جادویی هند هست ...... پس عجیب نیست که اسمش هم * ماهی حیدر آبادی باشه ^_^
پخت این غذا در سس تهیه شده هست و میتونید بعد از تهیه اونو هم با نان و هم با برنج میل کنید 

مواد لازم :
ماهی دلخواه که گوشتی سفت داشته باشه ۳۵۰ گرم 
پودر نارگیل ۱ قاشق غذا خوری 
زیره ۱ قاشق 
کنجد خام ۲ قاشق "  "  "
تخم شنبلیله یا شنبلیله ۱ قاشق یا نصف قاشق شنبلیله خشک 
پیاز بزرگ ۱ عدد 
تخم گشنیز ۱ قاشق 
نصف قاشق زنجبیل رنده شده 
پودر چیلی , نمک و  زردچوبه  به اندازه دلخواه 
گوجه فرنگی خرد شده ۲ عدد 
آب تمر هندی ۱ استکان 


طرز تهیه :
ماهی رو کمی نمک و فلفل زده به قطعات کوچکتر بریده و کمی سرخ کنید و کنار بزارید 
پودر نارگیل , تخم شنبلیله , کنجد , زیره را حدود ۱۰ دقیقه تفت بدید و آسیاب کنید 
پیاز رو خرد کنید و با کمی روغن که بهتره گی یا کره باشه , جداگانه تفت بدید 
تمامی ادویه های گفته شده رو اضافه کنید و در بزارید  عطرشون بلند شه و بعد میتونید گوجه های خرد شده رو اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن تمر هندی رو اضافه کنید 
بزارید با حرارت کم موادتون جا بیوفته و بعد بهش ماهی ها رو اضافه کنید , حرارت رو همچنان کم نگهدارید و کمی زمان بدید که سس به خورد ماهی ها بره , چیزی حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافی هست 
این خوراک کم آب هست و مزه اون بسیار جالب توجه و تکه ^_^
نوش جان , گیلدا